當(dāng)心！一家三口全中毒，這盤菜很多人都喜歡吃

正值梅雨季悶熱的天氣讓很多人沒啥胃口不少人飯桌上出現(xiàn)一道下飯美味——蒸“雙臭”臭豆腐和臭莧菜梗合體雖然聞著有點“沖”
但在不少愛吃的人眼中卻是不可多得的美味佳肴不過要當(dāng)心的是這道菜的制作工序必須得注意杭州連續(xù)有人因它入院
01
6月24日夜晚，浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了一家三口。在進食腌制莧菜梗后，三人均出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫的情況。
醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，使用小蘇打和食鹽腌制，之后僅兩天就拿上餐桌跟老伴、女兒食用。
吃完20分鐘后，女兒嘴唇開始發(fā)紫，之后手指也出現(xiàn)發(fā)紫，且伴有惡心嘔吐。夫妻倆感覺不對勁，趕緊帶她到醫(yī)院就診。
急診當(dāng)班醫(yī)生詢問病史后，考慮是亞硝酸鹽中毒引起，立即進行血氣分析檢查高鐵血紅蛋白。結(jié)果顯示一家三口的指數(shù)都出現(xiàn)增高，女兒甚至高達24.5%。經(jīng)過洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，史阿姨一家終于好轉(zhuǎn)出院。
近期，浙大二院臨平院區(qū)急診室接診了多位因食用腌制莧菜根后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀的患者，最嚴重的患者高鐵血紅蛋白指標高達51.9%，出現(xiàn)意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。
據(jù)了解，亞硝酸鹽中毒量為0.3～0.5g/kg（體重），致死量為3g/kg（體重），如果吃了沒腌制熟透的霉莧菜梗，很可能引起急性亞硝酸鹽中毒。
02
前段時間，家住余杭的馮大伯去鄰居家吃飯時，就遇到了這道美味。馮大伯當(dāng)時越吃越來勁，一次性吃掉了滿滿一大碗。不料，等到女兒下班回家，竟發(fā)現(xiàn)馮大伯的口唇發(fā)紫，連雙手都成了紫色。這可把馮女士嚇壞了，趕緊帶老父親來到余杭區(qū)第二人民醫(yī)院就診。
急診科醫(yī)生陳杰看到馮大伯的嘴唇和手指都是紫色，測心電監(jiān)護血氧飽和度只有88%，又得知之前吃了“蒸雙臭”，馬上判斷他是亞硝酸鹽中毒。
完成相應(yīng)檢查后，報告顯示馮大伯的血液中高鐵血紅蛋白高達9.5（正常范圍0.4～1.5），比正常值高出了六倍！
所幸因為就診及時，馮大伯當(dāng)晚就好轉(zhuǎn)離院了。
急診科醫(yī)生陳杰表示，馮大伯這次中毒，很大程度上是因為這道菜的原材料加工制作沒有到位。
像莧菜梗這種霉制或者腌制的食物，在制作過程中所含的亞硝酸鹽含量很高，一旦過早食用就容易過多攝入亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧。嚴重者可發(fā)生血壓下降、肺水腫、休克，最后甚至因為呼吸循環(huán)衰竭而死亡。 
那么腌菜到底能不能吃？
怎么吃？醫(yī)生這樣建議
1. 腌透，腌制時間盡量在30天以上，蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。
2. 適量，不要長期食用，偶爾解解饞，每次少量。
3. 水洗，亞硝酸鹽可溶于水，蒸菜之前用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。
醫(yī)生提醒，亞硝酸鹽中毒后有一定潛伏期，起病常急驟，一般在食用含有亞硝酸鹽的食物后0.5～3小時發(fā)病。時常以頭暈、突如其來的性情暴躁、惡心嘔吐、二便失禁、頭暈黑蒙、變成“小紫人”為典型表現(xiàn)。嚴重時可出現(xiàn)呼吸困難、肺水腫、血壓下降、心律失常、驚厥等癥狀。一旦出現(xiàn)這些癥狀，一定要盡早盡快到醫(yī)院診治。